1. Préparer le caramel cassonade
Dans une casserole, faire fondre la cassonade, l’eau et le beurre à feu moyen.
Laisser cuire jusqu’à obtention d’un caramel doré (ne pas trop foncer).
Verser le caramel chaud dans le fond d’un moule à cake beurré ou un moule Bundt.
2. Préparer le gâteau au chocolat
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajouter le sucre, les œufs, puis incorporer la farine, la levure et le sel.
Verser cette pâte par-dessus le caramel dans le moule.
3. Préparer le flan
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait concentré, le lait entier et la vanille.
Verser délicatement cette préparation au-dessus de la pâte au chocolat (les couches vont s’inverser à la cuisson, c’est normal !).
4. Cuisson au bain-marie
Placer le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur.
Cuire au four préchauffé à 175°C pendant 1h15 ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre.
5. Refroidissement & démoulage
Laisser tiédir à température ambiante puis réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Pour démouler, passer la lame d’un couteau sur les bords et retourner d’un coup sur un plat. Le caramel coulera doucement sur le gâteau.
Astuces
Ajoutez une pincée de cannelle ou de zeste d’orange dans la pâte au chocolat pour une touche cubaine typique.
Servez avec de la crème fouettée ou quelques fruits rouges pour un contraste de fraîcheur.
