Transférez-les dans la crème chaude, hors du feu, et remuez jusqu’à dissolution complète.6.
Étape 7
Couper les boudoirs : couper chaque biscuit proprement en oblique dans le sens de la longueur7, de manière à former une sorte de pétale.
Étape 8
Récupérez les jaunes d’oeufs dans un grand bol avec le sucre8.
Étape 9
Recueillir l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition pour préparer le sirop9.
Étape 10
Pendant ce temps, commencez à fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.dix.
Étape 11
Surveiller la température du sirop11. Dès qu’elle approche les 121°C, recommencez à fouetter les jaunes d’œufs.
Étape 12
Puis, une fois la température exacte atteinte, versez le sirop tout en continuant de fouetter.12. Fouettez à nouveau jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Étape 13
À ce stade, ajoutez le mascarpone et le fromage à tartiner en éliminant tout résidu liquide.13, et recommencez à fouetter.
Étape 14
Ajoutez également la crème avec la gélatine14et, dès que le mélange est homogène, placez-le au réfrigérateur.
Étape 15
Passez rapidement chaque boudoir dans le café et composez le fond comme s’il s’agissait d’une fleur à l’intérieur d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre.15.
Étape 16
Reprendre la crème et en répartir la moitié dans le moule16.
Étape 17
Continuez à former une nouvelle couche de boudoirs trempés17.
Étape 18
Terminer avec la crème et niveler la surface18.
Étape 19
Faites tremper même les plus petites parties restantes de la coupe des boudoirs dans le café et déposez-les sur la surface pour former une fleur.19.
Étape 20
Placer le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures20. Placez-le sur une assiette plate pour éviter les déversements de café.
Étape 21
Une fois le temps de repos écoulé, démoulez le gâteau à l’aide d’un couteau à lame fine.21.
Étape 22
Saupoudrer la surface du gâteau d’une généreuse couche de cacao amer22.
Étape 23
Servir le cheesecake tiramisu en tranches23.
