Préparer la gélatine : Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine en poudre sur de l’eau froide et laisser gonfler environ 5 minutes.
Purifier les pêches : Peler et dénoyauter les pêches. Couper en dés et les placer dans un blender ou un robot culinaire avec le jus de citron et le sucre. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Goûter et ajouter du sucre si nécessaire.
Dissoudre la gélatine : Faire chauffer la gélatine gonflée au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes, ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute et translucide. Attention à ne pas faire bouillir !
Ajouter la gélatine : Incorporer la gélatine dissoute à la purée de pêches en remuant bien. Réserver.
Préparer la chantilly : Dans un bol froid, fouetter la crème froide avec l’extrait de vanille (si utilisé) jusqu’à l’obtention de pics fermes. Il est important que la crème et le bol soient froids pour faciliter le fouettage.
Mélanger : Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches en plusieurs étapes. Veiller à ne pas briser la mousse afin qu’elle reste aérée. Réfrigérer : Verser la mousse de pêches dans des coupes à dessert, des petits bols ou un bol plus grand. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 à 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que les saveurs puissent se fondre et se mélanger.
Suggestions :
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