Préparation de la gélatine : Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine en poudre sur de l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 minutes.
Purification des pêches : Pelez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en dés et placez-les dans un mixeur ou un robot culinaire avec le jus de citron et le sucre. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Goûtez et ajoutez du sucre si nécessaire.
Dissoudre la gélatine : Faire chauffer la gélatine gonflée au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes, ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute et translucide. Attention à ne pas faire bouillir !
Ajouter la gélatine : Incorporer la gélatine dissoute à la purée de pêches en remuant bien. Réserver.
Préparer la chantilly : Dans un bol froid, fouetter la crème froide avec l’extrait de vanille (si utilisé) jusqu’à obtenir des pics fermes. Il est important que la crème et le bol soient froids pour faciliter le fouettage.
Mélanger : Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches en plusieurs étapes. Veiller à ne pas briser la mousse afin qu’elle reste aérée. Réfrigérer : Verser la mousse de pêches dans des coupes à dessert, des petits bols ou un bol plus grand. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 à 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que les saveurs puissent se figer et se mélanger.
Suggestions :
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