Les raisins secs doivent d’abord être lavés, saupoudrés d’un peu de farine et délicatement mélangés à la masse de caillé.
Une fois le tout mélangé, laissez reposer le mélange quelques minutes pour permettre à la semoule de gonfler. A ce moment, vous pouvez prendre soin des blancs : battez-les en pics forts en ajoutant progressivement le sucre.
Soigneusement, par petites portions, incorporez les blancs fouettés à la masse de caillé.Préparez un moule à pâtisserie d’un diamètre de 24 cm, recouvrez le fond de papier sulfurisé, graissez les côtés du moule avec du beurre et tapissez-le également de papier sulfurisé.
Transférez la pâte dans le moule et étalez-la uniformément.
Faites cuire la cocotte pendant une heure ou 1 heure 10 minutes à 170 °C. La cocotte doit lever d’environ 2 cm, dorer et complètement prise.
Après la cuisson, ouvrez légèrement la porte du four et laissez-y refroidir la cocotte.
Avant de servir, saupoudrez la cocotte finie de sucre en poudre et servez avec de la crème sure.
