1. Préparation de la crème pâtissière :
– Placez le bol, les fouets et la crème fraîche dans le congélateur.
– Dans un saladier, fouettez l’œuf et les jaunes avec les sucres.
– Ajoutez la Maïzena tamisée.
– Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
– Transvasez dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement (environ 10 minutes).
– Laissez refroidir. Pour éviter la formation d’une peau, filmez au contact ou badigeonnez la surface de beurre.
2. Préparation des fruits :
– Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux.
– Épluchez le kiwi et coupez-le en morceaux.
– Rassemblez les morceaux de fruits et, si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de sucre si les fraises ne sont pas assez sucrées.
3. Montage des verrines :
– Battez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une texture mousseuse et aérée.
– Répartissez une couche de crème dans le fond des verrines, puis disposez des morceaux de fruits.
– Recouvrez de crème. Pour un meilleur équilibre, vous pouvez faire 2 couches de fruits et 4 couches de crème si vos verrines sont assez grandes.
4. Finition :
– Conservez les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
– Décorez avec une fraise et une demi-rondelle de kiwi. Pour ajouter du croquant, vous pouvez également parsemer quelques éclats de noisettes caramélisées.
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