Mayonnaise
Malgré la popularité de l’ajout de mayonnaise à la viande hachée afin d’augmenter la jutosité, les professionnels ne l’approuvent pas. Il est conseillé de bien pétrir la viande hachée et de faire frire les côtelettes pour former une croûte qui retiendra l’humidité à l’intérieur.
Ce qu’il est recommandé d’ajouter
Au lieu d’ingrédients traditionnels, les chefs conseillent d’enrichir la viande hachée avec des légumes frais : chou, courgettes, carottes et herbes, ce qui donnera à la viande une jutosité et un goût supplémentaires.
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