Le gâteau nuage est un dessert fonctionnel et hypocalorique, conçu pour répondre aux besoins nutritionnels des personnes suivant un régime hypocalorique, hyperprotéiné ou simple et sans sucre. Les blancs d’œufs constituent la principale source de protéines de cette recette : composés d’environ 90 % d’eau et de 10 % de protéines (principalement de l’ovalbumine), ils sont sans matières grasses ni cholestérol, ce qui les rend idéaux pour maintenir une masse maigre.
L’amidon de maïs, utilisé en petite quantité comme liant, est naturellement sans gluten, facile à digérer et présente un faible indice glycémique lorsqu’il est associé à des protéines et des fibres. L’ajout de 70 % de pépites de chocolat noir assure un apport en flavonoïdes et en polyphénols, des molécules bioactives aux propriétés antioxydantes, mises en évidence par des études épidémiologiques pour leur rôle dans la modulation du stress oxydatif.
Le miel peut éventuellement être remplacé par de l’érythritol, un polyol non calorique qui n’affecte pas la glycémie, selon l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments). Une cuisson rapide au four traditionnel, sans ajout de matière grasse, permet de maintenir la teneur en matières grasses du gâteau proche de zéro. Ce dessert léger et équilibré peut être une option saine pour le petit-déjeuner ou une collation après l’entraînement, avec un minimum de calories et un bon profil protéique.
Le gâteau aux blancs d’œufs est mon secret pour ne pas prendre de poids : seulement 83 calories, il est riche en protéines, léger et sans beurre ! Gâteau aux blancs d’œufs
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