250 gr de sucre – 100 gr de crème liquide – 30 gr de beurre 1/2 sel – 3 ou 4 gr de fleur de sel (ou sel) – 1cc d’arôme vanille – 60 gr de miel –
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sur feu doux jusqu’à ce que ça soit bien homogène sans cesser de remuer, puis, augmenter un peu le feu et continuer à remuer 3/4 minutes. Laisser venir l’ébullition et compter 10 minutes environ ( pour atteindre 125 dgr) en remuent de temps en temps.
l’astuce 1: Si le caramel commence à foncer égèrement et qu’il nappe les parois de la casserole c’est qu’il est prêt!
L’astuce 2: Dans un verre, mettre de l’eau froide. Y jeter une goutte de caramel, si cela forme comme une boule c’est que vous pouvez retirer du feu.
Dans un plat de 20 cm/20 cm préalablement sulfurisé couler le caramel et laisser refroidir 1h puis le mettre au frais pour pouvoir ensuite le découper plus facilement et l’emballer dans du papier cellophane.
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