Etape: 1
1. Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
Etape: 2
Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Etape: 3
Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.
Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse.
S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
