Préparation :
1. Retirer un verre de lait de la crème pâtissière et faire chauffer le reste sur le feu avec un bâton de cannelle. Lorsque le lait arrive à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant deux ou trois minutes pour que le lait ait un goût de cannelle. Au bout de ce temps, retirez le bâton de cannelle.
2. Dans un bol, mélangez un verre de lait que vous avez partagé avec de la fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Ajouter le sucre et 4 jaunes d’œufs. Bien mélanger avec les bâtonnets. Versez cette préparation dans le lait chaud et, en remuant avec des baguettes, faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle épaississe. Le feu doit être doux car la crème colle facilement au fond de la casserole. Lorsque la crème épaissit, la retirer du feu.
3. Verser la crème dans le récipient et le recouvrir d’un film transparent. Si le film entre en contact avec la crème, il empêchera la croûte de se former. Laisser refroidir hors du réfrigérateur.
4. Mélanger le saindoux (à température ambiante) avec le lait dans un bol. Ajouter la farine petit à petit tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois ou en silicone. Lorsque la pâte se détache des parois, pétrissez-la un peu avec les mains jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Vous devez avoir une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
5. Faire des boules de pâte d’environ 15 grammes ou plus petites qu’une noix, et les laisser sur une assiette sur laquelle vous saupoudrerez un peu de farine. Faire des boules avec toute la pâte. Aplatir la boule sur un plan de travail fariné et placer le peigne dessus. Roulez-la comme un rouleau à pâtisserie, en veillant à ce que les deux extrémités de la boule aplatie se rejoignent. Pliez le fusil avec votre main sur la table et vous verrez qu’il finit par prendre forme. La vidéo répondra à toutes vos questions. Tout d’abord, préparez autant d’anneaux que possible, cela dépendra de la quantité de moule dont vous disposez.
6. Faites chauffer une grande quantité d’huile d’olive dans une poêle pour faire frire les éclairs (j’ai utilisé environ un demi-litre). Lorsque l’huile est chaude, les éclairs sont placés. Ils ne doivent pas être trop proches les uns des autres pour être facilement manipulés. Bien les arroser puis les déposer sur une assiette avec du papier absorbant. Pour les déballer, utilisez du papier absorbant ou un torchon pour les tenir, car le métal des boucles d’oreilles brûle. En les tournant un peu, vous pouvez les ouvrir facilement.
7. Les hameçons : Mettez la crème pâtissière dans la poche à douille et remplissez les éclairs. Comme j’ai beaucoup de trous au centre, je les ai versés un peu et j’ai rajouté des bords pour qu’ils ne soient pas trop lourds. Vous pouvez également les remplir à l’aide d’une cuillère. Une fois les éclairs remplis de crème pâtissière, vous pouvez les saupoudrer d’une petite quantité de sucre en poudre. Pour ce faire, utilisez un tamis et le sucre se répartira beaucoup mieux.
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