Préparation de la crème pâtissière
Infuser le lait :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille). Laissez frémir quelques minutes pour que les arômes se diffusent.
Préparer le mélange œufs-sucre :
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer la farine :
Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Cuire la crème :
Retirez la gousse de vanille du lait chaud et versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre, en fouettant constamment pour éviter que les jaunes ne coagulent.
Épaissir la crème :
Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant sans arrêt avec une spatule ou un fouet. Lorsque la crème commence à épaissir et nappe la cuillère, retirez-la du feu.
Refroidir la crème :
Versez la crème pâtissière dans un récipient, couvrez-la d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.
Préparation des rouleaux feuilletés
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Découper la pâte feuilletée :
Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en bandes de 2 à 3 cm de large.
Former les cannoli :
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