Chemisez un moule à bûche. Versez la moitié de la ganache montée, ajoutez les pommes, puis l’insert spéculoos. Recouvrez de ganache, ajoutez le croustillant spéculoos et terminez avec le biscuit cuillère. Laissez prendre une nuit au congélateur.
Le jour même :
Glaçage : Préparez un caramel à sec. Incorporez crème chaude et gélatine. Laissez refroidir à 32°C.
Nappage : Démoulez la bûche, nappez de glaçage, et décorez avec chantilly, meringues, éclats de caramel et spéculoos.
