30 g de cacao en poudre
2-3 cuillères à soupe d’eau tiède
20 g de beurre doux, ramolli
20 g de sucre semoule
Pour la garniture :
150 g de chocolat noir, haché en petits morceaux
100 g de pistaches, grossièrement hachées
1 œuf battu (pour la dorure)
Instructions :
1. Préparation de la pâte à brioche :
Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
Dans un autre bol, fouetter le lait chaud et les œufs. Versez le mélange lait-œufs sur les ingrédients secs et mélangez à basse vitesse jusqu’à obtenir une pâte hérissée.
Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez pendant 5 minutes.
Ajoutez progressivement le beurre ramolli, un cube à la fois, en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la pâte soit lisse et élastique (environ 10 à 15 minutes).
Ajoutez l’extrait de vanille et pétrissez encore une minute.
Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Préparation des biscuits Leopard Spots :
Dans un petit saladier, fouettez le cacao en poudre et l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Dans un autre petit saladier, crémez le beurre ramolli et le sucre.
Ajoutez la pâte de cacao au mélange de beurre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Façonnez la brioche :
Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la et divisez-la en deux parts égales. Prenez une portion de pâte et étalez-la en un rectangle d’environ 6 mm d’épaisseur.
Répartissez uniformément le mélange de cacao sur la surface de la pâte.
Enroulez la pâte serrée comme un roulé suisse, en commençant par le bord long.
Placez ce roulé au congélateur pendant 30 minutes.
Une fois refroidi, coupez le roulé en rondelles de 6 mm d’épaisseur. Ces rondelles formeront vos taches léopard.
Enroulez le reste de pâte à brioche nature en un grand rectangle.
Disposez les taches léopard de manière aléatoire sur la pâte nature, en les pressant délicatement.
Répartissez le chocolat haché et les pistaches sur la pâte.
Enroulez la pâte serrée en commençant par le bord long.
4. Levée et cuisson :
Beurrez un moule à cake.
Placez la brioche roulée dans le moule préparé.
Couvrez d’un film plastique et laissez lever 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).
Badigeonner le dessus de la brioche d’œuf battu.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’une pique à brochette insérée au centre en ressorte propre.
Laisser la brioche refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de la transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
Conseils et variantes :
Lire la suite sur la page suivante
