Préparation de la sauce aigre-douce :
Mélanger la cassonade, le vinaigre blanc, le ketchup, la sauce soja, le jus d’ananas et le cinq épices chinoises dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen-vif en fouettant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange commence à frémir après environ 5 minutes. Mélanger la fécule de maïs avec l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis verser dans la sauce chaude en remuant. Laisser mijoter encore 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et atteigne une consistance presque sirupeuse. Réserver hors du feu.
Cuisson des boulettes de viande :
Faire chauffer un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu’à ce qu’un peu de fumée apparaisse. Verser l’huile végétale et remuer pour enrober le fond. Ajoutez les mini-boulettes de viande préparées et faites-les revenir en les retournant de temps en temps pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et presque cuites. Remuez-les régulièrement pour qu’elles soient dorées de tous les côtés.
Ajoutez les légumes :
Incorporez les oignons émincés. Faites-les revenir avec les boulettes de viande pendant 2 minutes supplémentaires pour qu’ils ramollissent et absorbent les saveurs. Ajoutez ensuite les morceaux de poivron. Laissez revenir encore une minute pour que les poivrons restent croquants et éclatants.
Mélangez et terminez :
Ajoutez les morceaux d’ananas frais et versez la sauce aigre-douce préparée. Augmentez le feu et remuez le tout pour que la sauce bouillonne et nappe les boulettes de viande et les légumes. Laissez mijoter jusqu’à ce que le tout soit chaud et bien enrobé, environ 2 minutes.
Garniture et service :
Incorporez les oignons nouveaux coupés juste avant de retirer du feu. Servez le tout bien chaud et brillant, bien garni, sur du riz vapeur.
À savoir
Riche en protéines et en vitamine C
La sauce aigre-douce se congèle facilement.
Pour un résultat optimal, privilégiez l’ananas frais à celui en conserve.
L’ananas est l’ingrédient que j’attends avec le plus d’impatience. Lorsqu’il caramélise avec la sauce, cela me rappelle les vacances en famille où mes enfants couraient après avoir trouvé le dernier morceau.
Conseils de conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Les saveurs s’intensifient pendant la nuit. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes si vous utilisez du riz, ajoutez un peu d’eau pour détendre la sauce.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas d’ananas frais, essayez des morceaux de mangue mûre pour une douceur différente. La sauce soja sans gluten est une excellente alternative pour ceux qui évitent le gluten. Les boulettes de viande végétariennes sont parfaites et conservent l’esprit du plat.
Suggestions de présentation
Servez le tout sur du riz jasmin moelleux ou remplacez-le par du riz complet pour une touche de noisette. Pour un repas plus léger, nappez de boulettes de viande et de sauce des légumes verts vapeur comme le bok choy ou le brocoli.
Contexte culturel
Les saveurs aigres-douces sont une caractéristique chère à la cuisine cantonaise. Ce plat emprunte cette touche acidulée classique et l’associe au réconfort des boulettes de viande, ce qui en fait un incontournable pour les dîners conviviaux comme pour les fêtes.
Un bol de boulettes de viande aigres-douces, composé d’un mélange de boulettes de viande, de poivrons, d’oignons et d’autres légumes, le tout cuisiné dans une sauce savoureuse.
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Un bol de boulettes de viande aigres-douces, composé d’un mélange de boulettes de viande, de poivrons, d’oignons et d’autres légumes, le tout cuisiné dans une sauce savoureuse. | myhomemaderecipe.com
Conseils de pro
Enrober les boulettes de viande de fécule de maïs avant de les faire frire leur donne un extérieur plus croustillant.
Dissoudre toujours complètement la fécule de maïs dans de l’eau froide pour éviter les grumeaux.
Goûter au fur et à mesure, car la douceur des ananas varie et vous pouvez ajuster le sucre ou le vinaigre selon vos besoins.
Ce plat est rapidement devenu un favori du vendredi soir chez moi et je n’achèterai plus jamais la sauce en pot. Son fini brillant et son ananas véritable ont quelque chose de spécial qui donne envie d’en reprendre.
Foire aux questions
→ Comment garder des boulettes de viande juteuses ?
Utilisez des boulettes de viande toutes faites ou faites maison avec un mélange de viande maigre et grasse, et évitez de trop les cuire pour qu’elles restent moelleuses.
→ Puis-je utiliser un autre fruit à la place de l’ananas ?
La mangue ou les pêches peuvent remplacer l’ananas, offrant un profil sucré-acidulé similaire.
→ Quel type de riz se marie le mieux avec ce plat ?
Le riz au jasmin ou le riz long grain cuit à la vapeur équilibrent la richesse de la sauce et complètent les saveurs aigre-douces.
→ Ce plat est-il adapté à la préparation de repas ?
Oui, il se conserve bien au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement pour préserver la texture des légumes et de la sauce.
→ Puis-je préparer ce plat végétarien ?
Remplacez les boulettes de viande par des boulettes végétales ou des boulettes de tofu, et suivez les mêmes étapes de cuisson et de préparation de la sauce.
Boulettes de viande aigres-douces
Des boulettes de viande tendres, de l’ananas et des légumes, le tout mélangé à une sauce acidulée et sucrée, sur du riz vapeur.
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Temps total
25 minutes
Par : Zaho
Catégorie : Plats principaux
Difficulté : Intermédiaire
Cuisine : Chinoise
Rendement : 4 portions (4 personnes avec riz)
Alimentation : Sans produits laitiers
Ingrédients
→ Plat principal
2 cuillères à soupe d’huile végétale
500 g de mini-boulettes de viande précuites
1 oignon émincé
1 poivron rouge coupé en petits morceaux
250 g d’ananas frais coupé en dés
4 oignons nouveaux, parties vertes et blanches coupées en bâtonnets de 3 cm
Riz vapeur pour servir
→ Sauce aigre-douce
90 g de cassonade (120 ml)
45 ml de vinaigre blanc (3 cuillères à soupe)
30 ml de ketchup (2 cuillères à soupe)
15 ml de sauce soja légère (1 cuillère à soupe)
80 ml de jus d’ananas (1/3 tasse)
1/4 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
2 cuillères à café de fécule de maïs mélangées à 2 cuillères à soupe d’eau
Instructions
Dans une casserole, mélanger la cassonade, le vinaigre blanc, le ketchup, la sauce soja légère, le jus d’ananas et le cinq épices chinoises à feu moyen-vif. Laisser mijoter jusqu’à dissolution complète du sucre, environ 5 minutes. Incorporer le mélange de fécule de maïs et laisser mijoter jusqu’à épaississement de la sauce, environ 2 minutes. Retirer du feu et réserver.
Faire chauffer un grand wok ou une poêle à feu vif. Ajouter l’huile végétale et remuer pour bien enrober. Ajouter les boulettes de viande et cuire, en les retournant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites.
Incorporer l’oignon émincé et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le poivron et faire revenir une minute supplémentaire.
Ajoutez l’ananas coupé en dés et la sauce aigre-douce préparée dans le wok. Faites sauter jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés et chauds.
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