Ingredients :
1 pincée de sel
2 gousses de vanille
550 ml de lait
60 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de chocolat râpé
4 œufs
2 sachets de sucre vanillé
100 g de sucre glace
1 cuillère à café de jus de citron
Préparation :
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1. Couvrez d’abord la grande assiette de film alimentaire pour que les gnocchis n’attachent pas.
Cassez ensuite les œufs et réservez les jaunes pour la sauce. Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur.
2. Portez à ébullition le lait avec les gousses de vanille, 30 g de sucre semoule et le sel, puis retirez immédiatement du feu. Montez ensuite les blancs en neige avec le sucre glace et le sucre vanillé, en incorporant le jus de citron.
3. À l’aide d’une grande cuillère, découpez six gnocchis de même taille dans la neige, placez-les dans le lait chaud et laissez reposer environ 2 minutes. Retournez-les et laissez reposer encore 2 à 3 minutes.
4. Retirez ensuite les gnocchis du lait, égouttez-les bien et disposez-les sur une assiette recouverte de film alimentaire.
5. Retirez ensuite les gousses de vanille du lait et mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre cristallisé restant (30 grammes). Portez le lait à ébullition et versez-y le mélange jaunes-œufs en remuant.
Continuez ensuite à mélanger le lait à feu doux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
6. Enfin, répartissez la sauce vanille sur les assiettes, disposez les gnocchis dessus, décorez de copeaux de chocolat et servez.
