Boudins de Pain Fromagé aux Lardons et Herbes

Préparer le pain : Coupez la baguette ou le pain rassis en petits morceaux et placez-les dans un grand bol.
Hydrater le pain : Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre (attention, les lardons sont déjà salés). Versez ce mélange sur le pain et laissez reposer pendant environ 10 minutes, en mélangeant de temps en temps pour que le pain absorbe bien le liquide.
Cuisson des lardons : Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l’oignon haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle, puis retirez du feu.
Mélange final : Ajoutez les lardons, oignon, ail, fromage râpé et persil au mélange de pain imbibé. Mélangez bien pour bien répartir les ingrédients.
Former les boudins : Découpez des morceaux de film alimentaire et déposez une portion du mélange au centre. Roulez le tout en formant un boudin bien serré, en fermant les extrémités comme un bonbon. Répétez l’opération pour créer plusieurs boudins.
Cuisson à la vapeur : Faites cuire les boudins à la vapeur pendant environ 30 minutes. Vous pouvez aussi les pocher dans de l’eau frémissante (non bouillante) pendant 25-30 minutes.
Refroidissement et découpe : Laissez les boudins refroidir complètement avant de retirer le film alimentaire. Une fois refroidis, tranchez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Conseils de dégustation :

Ces tranches peuvent être servies telles quelles ou légèrement grillées à la poêle pour un côté croustillant.
Accompagnez-les d’une sauce au yaourt et aux herbes ou simplement de moutarde à l’ancienne pour un côté encore plus gourmand.