Pour les bonbons tortues :
250 g de moitiés de noix de pécan (ou de noix de pécan hachées)
400 g de caramels mous, non emballés (environ 28 à 30 caramels)
250 g de crème fraîche épaisse (ou de lait, pour ramollir le caramel)
350 g de pépites de chocolat mi-sucré (ou de chocolat noir/au lait, selon votre préférence)
150 g d’huile de coco (facultatif, pour une fonte plus homogène)
Garniture facultative :
Flocons de sel de mer, pour saupoudrer
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparation des bases de noix de pécan
Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
Disposer 3 moitiés de noix de pécan en forme de « tortue » triangulaire sur la plaque préparée, en espaçant chaque grappe. Former 20 à 24 grappes. Réserver. Étape 2 : Faire fondre le caramel
Dans un bol ou une casserole allant au micro-ondes, mélanger les caramels non emballés et la crème épaisse.
Chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque cuisson, jusqu’à obtenir une consistance lisse et complètement fondue (ou chauffer doucement sur la cuisinière à feu doux).
Étape 3 : Assembler les tortues
Déposer environ 1 cuillère à café de caramel fondu au centre de chaque grappe de noix de pécan, en veillant à ce que le caramel reste à l’intérieur du triangle de noix de pécan.
Laisser le caramel prendre à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, ou le mettre au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement.
Étape 4 : Faire fondre le chocolat
Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger les pépites de chocolat et l’huile de coco (si vous en utilisez). Chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque cuisson, jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante. Vous pouvez également faire fondre doucement sur la cuisinière au bain-marie. Étape 5 : Enrober les tortues
Verser du chocolat fondu sur chaque amas de noix de pécan recouvertes de caramel, en veillant à ce que le caramel soit entièrement recouvert. Utiliser le dos de la cuillère pour répartir le chocolat uniformément si nécessaire.
Saupoudrer de fleur de sel (facultatif) pendant que le chocolat est encore humide.
Étape 6 : Laisser refroidir et prendre
Placer la plaque de cuisson au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement pris.
Étape 7 : Conserver et déguster
Une fois pris, transférer les tortues dans un récipient hermétique. Conserver à température ambiante jusqu’à 1 semaine ou au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Pourquoi cette recette est efficace ?
Croquant aux noix de pécan : Les noix de pécan grillées offrent un contraste agréable avec le caramel fondant et le chocolat onctueux.
Magie du caramel : L’ajout de crème permet au caramel de rester moelleux et fondant, même après refroidissement.
Enrobage au chocolat : Le chocolat fondu scelle le tout et apporte une finition riche et brillante.
Variations à essayer
Ajouter du sel de mer : Une pincée de sel de mer en flocons rehausse la douceur et ajoute une touche gourmande.
Changer de noix : Remplacez les noix de pécan par des amandes, des noix ou des noisettes pour un goût différent.
Twist chocolat noir : Utilisez du chocolat noir pour une saveur plus sophistiquée et aigre-douce.
Version arrosée : Au lieu d’enrober entièrement les tortues, arrosez-les de chocolat fondu en zigzags pour un effet décoratif.
Version végétalienne : Utilisez des caramels végétaliens, du chocolat sans produits laitiers et de la crème végétale pour une gourmandise végétalienne.
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