Coupez le bœuf en lamelles fines. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les morceaux de viande rapidement de chaque côté. Retirez-les et réservez.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les champignons coupés en lamelles et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Incorporez le paprika, le concentré de tomate et la moutarde. Mélangez bien, puis déglacez avec le vin blanc.
Laissez réduire.
Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que la sauce s’épaississe.
Remettez le bœuf dans la poêle et laissez cuire encore 5 minutes, en veillant à ne pas trop cuire la viande.
Servez bien chaud, parsemé de persil frais, accompagné de riz ou de pâtes fraîches.
Pour conserver votre Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse, voici quelques conseils :
Conservation au réfrigérateur :
Laissez refroidir le plat à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur pour éviter la prolifération de bactéries.
Conservez-le dans un récipient hermétique ou enveloppé dans du film plastique pour préserver la fraîcheur.
Le Bœuf Stroganoff se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Congélation :
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