450 g de steak de bœuf finement tranché (surlonge, bifteck de ronde ou bavette), coupé dans le sens contraire des fibres
125 ml de sauce Worcestershire
125 ml de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de poudre d’oignon
125 ml de flocons de piment (facultatif, ou ajuster le piquant selon votre goût)
Instructions
Étape 1 : Préparation de la marinade
Dans un saladier moyen, fouettez la sauce Worcestershire, la sauce soja, le miel, la poudre d’oignon et les flocons de piment jusqu’à obtenir un mélange homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 2 : Tranchage du bœuf
Si le bœuf n’est pas prétranché, placez-le au congélateur pendant 30 à 60 minutes pour le raffermir et faciliter le tranchage. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le bœuf en fines lanières (environ 1/2 cm d’épaisseur), dans le sens contraire des fibres pour une tendreté optimale. Veillez à obtenir des tailles régulières pour un séchage uniforme.
Étape 3 : Mariner le bœuf
Placez les lanières de bœuf dans la marinade en veillant à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Utilisez des pinces ou vos mains pour bien faire pénétrer la marinade.
Couvrez le bol de film plastique ou transférez le bœuf et la marinade dans un sac plastique refermable. Réfrigérez pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute la nuit, pour un maximum de saveur.
Étape 4 : Sécher le bœuf
Sortez le bœuf mariné du réfrigérateur et séchez chaque lanière avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité. Cette étape permet au bœuf séché de bien sécher.
Étape 5 : Disposer dans la friteuse à air
Préchauffez votre friteuse à air à 100 °C (si votre modèle le permet).
Disposez les lanières de bœuf dans le panier de la friteuse en une seule couche, en veillant à ce qu’aucun morceau ne se chevauche. Vous devrez peut-être procéder par lots selon la taille de votre friteuse à air.
Étape 6 : Cuisson à l’air libre de la viande séchée
Réglez la friteuse à air à 100 °C et faites cuire le bœuf pendant 2 heures, en vérifiant régulièrement la cuisson.
Après 2 heures, vérifiez la viande séchée. Elle doit être sèche, mais encore légèrement souple. Si elle n’est pas complètement déshydratée, poursuivez la cuisson par intervalles de 15 à 20 minutes jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
Assurez-vous que la viande séchée atteigne une température interne de 71 °C pour des raisons de sécurité alimentaire.
Étape 7 : Refroidissement et conservation
Une fois la viande séchée complètement sèche, retirez-la de la friteuse à air et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Le refroidissement permet au bœuf séché de se raffermir davantage.
Conservez la viande séchée refroidie dans un récipient hermétique ou un sac plastique refermable. Pour une fraîcheur prolongée, placez un petit morceau de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’elle ne colle.
Conseils de pro
Tranchage fin : Demandez à votre boucher de trancher finement le bœuf pour plus de commodité. Vous pouvez également utiliser une trancheuse à viande si vous en avez une.
Niveau d’épices : Ajustez la quantité de flocons de piment ou ajoutez du poivre de Cayenne, du poivre noir ou de la sauce piquante pour plus de piquant.
Sucrerie : Ajoutez une cuillère à café de cassonade ou de sirop d’érable à la marinade pour une viande séchée plus sucrée.
Conservation : Une viande séchée bien conservée peut se conserver jusqu’à 1 à 2 semaines à température ambiante, ou jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue (jusqu’à 3 mois), congelez-la dans un sac de congélation.
Cuisson par lots : Travaillez par petites quantités pour éviter de surcharger le panier de la friteuse à air, ce qui pourrait entraîner un séchage irrégulier.
Valeurs nutritionnelles (par portion, pour 6 portions)
Calories : ~150 kcal
Protéines : 20 g
Glucides : 8 g
Lipides : 3 g
Fibres : 0 g
Sucres : 6 g
Remarque : Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
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