Assurez-vous que le bœuf est bien séché avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de bœuf de tous côtés, en procédant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la rôtissoire. Réservez la viande dorée dans un bol.
Dans la même cocotte, saisissez les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez les oignons et les carottes hachés et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saupoudrer les légumes de farine dans la cocotte et bien mélanger pour bien les enrober. Laisser cuire 1 à 2 minutes pour en retirer le goût de farine.
Incorporer le concentré de tomates et l’ail haché, puis ajouter les morceaux de bœuf dorés dans la cocotte. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf en raclant le fond de la cocotte pour en extraire le jus.
Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer à votre goût, puis porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe.
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Une fois le bœuf bourguignon prêt, retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement si désiré. Servir chaud avec des pommes de terre vapeur, de la purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches. Parsemer de persil frais haché pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Bœuf Bourguignon à la Cyril Lignac!
