Blanquette de veau de grand-mère Maison

Préparation :

Peler carotte, ail, échalotes et oignon. Hacher l’oignon ainsi que les blancs de poireaux. Couper les échalotes et la carotte en deux.

Porter à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout,

Y plonger les morceaux de viande Environ une minute

(blanchir la viande permet d’éliminer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme)

Égoutter la viande, la rincer sous l’eau froide

Jeter l’eau de cuisson.

Replacer la viande dans le faitout rincé

Ajouter l’oignon et les poireaux hachés, les carottes

les échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni

Saler, poivrer et mouiller avec le vin

Ajouter de l’eau pour que la viande et légumes

soient immergés.

Couvrir. Porter à ébullition, Laisser cuire 1 h 30

Cuire les champignons coupés et citronnés

Avec 30 g de beurre, 10 minutes.

Préparer un roux blond :

Faire fondre le reste de beurre dans une casserole

Saupoudrer avec la farine,

Mélanger vivement au fouet,

Laisser refroidir

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