Instructions :
Préparer les légumes : éplucher les carottes et les couper en rondelles. Émincer l’oignon, les poireaux et le céleri. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Dans une grande cocotte, déposer les morceaux de veau et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, écumer les impuretés, puis égoutter la viande.
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les carottes, l’oignon, les poireaux, le céleri et le bouquet garni. Couvrir avec le bouillon de légumes, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre. Réserver.
Préparer un roux blanc : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pendant 2 minutes sans coloration. Ajouter progressivement du bouillon filtré (environ 50 cl) tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
Incorporer la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron dans la sauce, bien mélanger hors du feu. Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter la sauce et les champignons dans la cocotte avec la viande et mélanger délicatement. Laisser chauffer 5 minutes sans bouillir.
Servir bien chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Un grand classique de la cuisine française, crémeux et savoureux !
Temps de cuisson : 1h30 à 2h
