Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.
Cuisson des Saint-Jacques:
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle.
Faites sauter les Saint-Jacques quelques minutes de chaque côté pour les colorer. Réservez.
Préparation des légumes:
Dans une cocotte, faites fondre le reste du beurre avec l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon et la carotte. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Réalisation de la sauce:
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien.
Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon de légumes). Laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche, le bouquet garni et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce.
Lian la sauce:
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec le jus de citron.
Versez un peu de sauce chaude sur le mélange œuf-citron en fouettant constamment.
Versez le tout dans la cocotte et mélangez délicatement.
Finition:
Ajoutez les Saint-Jacques à la sauce.
Laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
Service:
Retirez le bouquet garni.
Servez la blanquette bien chaude, parsemée de persil frais ciselé
