Préparation des biscottis aux œufs
Commencez par préparer 3 œufs durs. Après les avoir laissés refroidir, battez les jaunes dans un récipient avec 15 g de sucre glace, puis passez le mélange au tamis.
Transférez le mélange de jaunes d’œufs dans un récipient plus grand et commencez à le mélanger avec le beurre ramolli et le zeste de citron râpé.
Une fois la crème obtenue, ajoutez le reste du sucre glace (50 g), la farine et la fécule de pomme de terre.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, recouverte d’un film alimentaire. Étalez-la ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé, découpez les biscuits et disposez-les sur une plaque de cuisson.
Cuire à 160 °C pendant 15 minutes à four ventilé. Les biscuits doivent être cuits, mais pas dorés.
Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.
Conservation
Les biscuits Ovis mollis se conservent 3 à 4 jours dans une boîte en fer blanc.
