Foire aux questions :
Pourquoi mon Stollen est-il sec ? Les causes les plus fréquentes sont une cuisson trop longue ou trop élevée, un manque de matière grasse dans la pâte ou un manque de fruits secs. Assurez-vous que le beurre est bien incorporé à la pâte et, après cuisson, badigeonnez-la généreusement de beurre fondu.
Ma pâte ne lève pas, qu’est-ce que je fais mal ? Vérifiez la fraîcheur de la levure. Le lait du levain doit être tiède, mais pas brûlant (idéalement autour de 37 °C) pour éviter de tuer la levure. La zone de levée doit être chaude et à l’abri des courants d’air. Assurez-vous que les ingrédients sont à température ambiante.
Puis-je utiliser uniquement de la levure sèche ? Oui, absolument. Respectez simplement les proportions : 1 cube de levure fraîche (42 g) équivaut généralement à deux sachets de levure sèche (2 x 7 g, soit 14 g).
Dois-je faire tremper les fruits secs dans du rhum ? Non, c’est facultatif. Le rhum ajoute de la profondeur aux saveurs et aide à conserver l’humidité, mais vous pouvez aussi le faire tremper dans du jus d’orange ou simplement l’ajouter sec. Combien de temps faut-il laisser reposer le Stollen ? Traditionnellement, il faut le laisser reposer plusieurs jours, voire plusieurs semaines, avant de le servir. Cela permet aux saveurs de mieux se marier. Si vous ne pouvez pas attendre, vous pouvez le déguster le lendemain de la cuisson, mais la patience sera récompensée !
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