Lavez, épluchez et râpez soigneusement les betteraves sur une râpe à gros trous. Lavez et râpez les courgettes entières avec la peau sur la même râpe.
Émincez l’oignon. Pressez l’ail.
Faites chauffer l’huile de colza dans une grande poêle ou une marmite. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les betteraves râpées à l’oignon glacé, couvrez et laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les courgettes râpées, l’ail pressé, le cumin, le sucre et le vinaigre de cidre. Laissez mijoter 10 à 15 minutes supplémentaires à découvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Servez les betteraves cuites parsemées d’aneth frais.
Informations complémentaires
Vous pouvez rehausser la saveur de ce plat en ajoutant une cuillerée de concentré de tomates pendant la cuisson des légumes.
Le plat prend une saveur plus intense une fois refroidi et est encore meilleur le lendemain. Pour une version végétalienne, vous pouvez ajouter des pois chiches cuits pour augmenter la teneur en protéines.
Matériel nécessaire
Une grande poêle ou une casserole à fond épais
Une râpe à gros trous
Une cuillère en bois
Une brochette pour vérifier la tendreté des légumes
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces données sont indicatives et ne remplacent pas un avis médical.
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