BERLINS FOURRÉS À LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Préparation de la pâte :

1. Activez la levure : Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement à la farine.

2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.

3. Ajouter les ingrédients liquides : Ajouter les œufs, le beurre à température ambiante et le lait avec la levure. Bien mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.

4. Pétrir : Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

5. Première levée : Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez d’un linge humide et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

6. Former les boules : Une fois la pâte levée, dégazez-la en pétrissant légèrement et formez des boules de la taille souhaitée. Disposez-les sur une plaque farinée et laissez-les reposer encore 30 minutes.

Préparation de la Crème Pâtissière :

1. Faites chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille) ouverte et grattée jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Retirer du feu et laisser infuser.

2. Mélanger les jaunes et le sucre : Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et blanchâtre.

3. Ajouter la fécule de maïs : Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.

4. Incorporer le lait : Retirez la gousse de vanille du lait et versez lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment.

5. Cuire la crème : Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

6. Refroidissez la crème : Transférez la crème dans un bol, couvrez-la d’un film plastique en contact direct avec la crème pour éviter la formation d’une croûte et laissez-la refroidir.

Faire frire et farcir les Berlinois :

1. Faites frire les berlines : Faites chauffer beaucoup d’huile dans une poêle à 170-180°C. Faites frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, environ 2-3 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.

2. Enrobez-les de sucre : Pendant qu’ils sont encore chauds, enduisez-les de sucre.

3. Garnir de crème : Une fois les berlines froides, faites un petit trou sur un côté et remplissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.