Diluer la levure dans le lait tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre.
Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit mousseuse.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, la levure active, la vanille ou le zeste d’orange et l’eau tiède.
Pétrir pendant environ 5 minutes.
Incorporer le beurre petit à petit, en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante.
Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Divisez la pâte en petites portions, coupez-la en bandes et formez les beignets torsadés ou en anneaux de votre choix.
Placez les beignets sur des plaques de cuisson huilées et laissez-les reposer 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Badigeonnez les beignets d’œuf battu si vous le souhaitez. Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirez et laissez refroidir sur une grille.
