Sachet de 340 g / 12 oz de mélange de chou-fleur en riz avec des patates douces rôties et du chou frisé (ou équivalent maison)
2 gros œufs, légèrement battus
90 g / ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
60 g / ¼ tasse de farine tout usage (la farine sans gluten peut être remplacée)
2,5 ml / ½ cuillère à café de sel casher
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Huile d’olive extra vierge pour la friture
Pour la sauce au yaourt :
120 ml / ½ tasse de yaourt grec entier
15 ml / 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
15 ml / 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, finement hachée
Pour servir :
113 g / 4 oz de saumon fumé, tranché finement (facultatif)
Feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
Quartiers de citron vert pour servir
Instructions étape par étape
Phase de préparation
Étape 1 : Préparation de la base de légumes. Si vous utilisez un mélange de chou-fleur en riz surgelé, faites-le cuire à la vapeur selon les instructions sur l’emballage, généralement pendant 4 à 5 minutes. Si vous le préparez vous-même, faites cuire à la vapeur des parts égales de chou-fleur en riz, de patates douces rôties en dés et de chou frisé haché jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 6 à 8 minutes. Laissez refroidir le mélange pendant au moins 5 minutes pour éviter que les œufs ne brouillent une fois mélangés.
Étape 2 : Éliminer l’excès d’humidité. Une fois refroidi, pressez délicatement le mélange de légumes avec du papier absorbant ou un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité. Cette étape est essentielle pour obtenir des beignets croustillants qui tiennent bien ensemble pendant la cuisson.
Préparation du mélange à beignets
Étape 3 : Mélanger les ingrédients humides. Transférer le mélange de légumes refroidi dans un grand saladier. Ajouter les œufs battus, le parmesan râpé, le sel casher et le poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis et que le mélange se tienne lorsqu’on le presse.
Étape 4 : Ajouter la farine liant. Saupoudrer la farine uniformément sur le mélange de légumes et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Mélanger jusqu’à ce que la farine soit incorporée et qu’il ne reste plus de poches sèches. Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse et se tenir une fois façonné en galettes.
Processus de cuisson
Étape 5 : Chauffer l’huile. Dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, ajouter suffisamment d’huile d’olive pour bien en recouvrir le fond, sur environ 3 mm d’épaisseur. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile scintille sans fumer, environ 175 °C.
Étape 6 : Former et cuire les beignets. À l’aide d’une grande cuillère ou d’une petite cuillère à glace, répartir environ 30 ml (2 cuillères à soupe) de préparation par beignet. Déposer délicatement les beignets dans l’huile chaude en les espaçant. Aplatir immédiatement chaque beignet délicatement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1,25 cm.
Étape 7 : Cuisson du premier côté. Cuire sans les remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Éviter de déplacer les beignets trop tôt, car cela pourrait les briser.
Étape 8 : Retourner et terminer. À l’aide d’une spatule fine, retourner délicatement chaque beignet et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré et croustillant. Les beignets doivent être croustillants des deux côtés et bien chauds.
Étape 9 : Égoutter l’excédent d’huile. Transférer les beignets cuits sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour permettre à l’excédent d’huile de s’égoutter. Cela permet d’éviter que le dessous ne soit détrempé et de conserver le croustillant.
Préparation et assemblage de la sauce
Étape 10 : Préparation de la sauce au yaourt. Pendant la cuisson des beignets, mélanger le yaourt grec, le jus de citron vert frais, le sel, le poivre et la coriandre hachée dans un petit bol. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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