Pour les beignets d’aubergines :
2 aubergines moyennes (environ 600 g/1,3 lb)
3 gros œufs
1 cuillère à café de sel (pour les œufs)
1/2 cuillère à café de paprika
Sel au goût (pour l’assaisonnement des aubergines)
Poivre noir moulu au goût
100 g (3,5 oz) de fromage hollandais, râpé
25 g (1 bouquet) de persil frais, finement haché
100 g (3,5 oz) de chapelure
50 g (1,75 oz) de farine tout usage
Huile végétale pour friture
Pour la salade de concombre :
3 concombres moyens
2 cuillères à café de sel
Jus d’1 citron (environ 60 ml/4 cuillères à soupe)
40 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
Feuilles de menthe fraîche
Jus de citron supplémentaire au goût
Instructions
Préparation de l’aubergine
Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Choisissez des tranches uniformes pour une cuisson et une présentation uniformes.
Assaisonnez et égouttez en saupoudrant généreusement les tranches d’aubergine de sel et de poivre noir des deux côtés. Frottez la chair avec les assaisonnements et disposez-la sur une grande assiette ou une planche à découper.
Laissez reposer 15 minutes pour que le sel élimine l’excès d’humidité et l’amertume de l’aubergine. Cette étape cruciale garantit des beignets croustillants et savoureux.
Séchez soigneusement à l’aide d’essuie-tout pour éliminer tout excès d’humidité et de sel des surfaces des aubergines.
Préparation du mélange d’œufs
Battez les œufs dans un grand bol avec 1 cuillère à café de sel et de paprika jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et légèrement mousseux.
Ajoutez le fromage et les herbes en incorporant le fromage hollandais râpé et le persil finement haché au mélange d’œufs battus.
Préparation de la salade de concombre
Coupez les concombres en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir une épaisseur uniforme.
Salez les concombres en les mélangeant avec 2 cuillères à café de sel dans un bol. Laissez reposer 15 minutes pour éliminer l’excédent d’eau.
Égouttez et assaisonnez en pressant doucement les concombres pour éliminer le liquide, puis mélangez-les avec du jus de citron, de l’huile végétale et des feuilles de menthe fraîche.
Laissez refroidir la salade au réfrigérateur pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Cuisson des beignets
Préparez la station de panure avec de la farine dans un plat peu profond et de la chapelure dans un autre.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 °C (350 °F) ou qu’elle scintille lorsqu’elle est prête.
Panez les aubergines en les saupoudrant légèrement de farine, puis en les trempant dans le mélange œufs-fromage, et enfin en les panant généreusement.
Faites frire les beignets en les déposant délicatement dans l’huile chaude. Faites cuire 3 à 5 minutes sur la première face jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Retournez et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes sur la deuxième face jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et que le fromage soit fondu à l’intérieur.
Égouttez et servez en transférant les beignets cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Servez immédiatement, chauds et croustillants.
Informations nutritionnelles
Par portion (pour 6 personnes) :
Calories : 285
Protéines : 12 g
Glucides : 24 g
Lipides : 16 g
Fibres : 6 g
Sucres : 8 g
Sodium : 780 mg
Temps de cuisson :
Préparation : 25 minutes
Repos : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 55 minutes
Variantes et substitutions de recettes
Alternatives au fromage
Remplacez le fromage hollandais par du gouda, de l’edam ou du cheddar affiné pour varier les saveurs. Pour une touche méditerranéenne, mélangez de la feta et de la ricotta pour une garniture plus légère et acidulée. La mozzarella, une fois fondue, crée un cœur moelleux et fondant.
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