Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, la crème fraîche, le babeurre, le persil, l’aneth, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation du reste du plat.
Enduire les blancs de poulet d’huile d’olive, de paprika, d’ail en poudre, d’oignon en poudre, de sel et de poivre. Griller ou saisir à la poêle à feu moyen pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés. Laisser reposer 5 minutes, puis couper en petits morceaux.
Disposer les feuilles de laitue sur une assiette. Garnir chaque barquette de quelques cuillerées de poulet haché, puis de bacon croustillant, de tomates en dés et d’oignon rouge si désiré.
Arroser chaque barquette de sauce ranch et parsemer de persil haché.
