1. Préparation de la croûte :
Couvrir un plat de cuisson carré de 20 cm de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuits et le beurre fondu. Tassez ce mélange uniformément au fond du plat préparé.
Laissez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.
2. Préparez la ganache :
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème épaisse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
Versez la crème chaude sur le chocolat noir haché et laissez reposer 1 minute.
Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Versez la ganache sur la pâte refroidie et réservez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle prenne, environ 30 minutes.
3. Préparez la mousse au beurre de cacahuète :
Dans un saladier, battez le beurre de cacahuète crémeux et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Dans un autre saladier, fouettez la crème épaisse et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange au beurre de cacahuète jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
Répartissez la mousse au beurre de cacahuète uniformément sur la ganache prise. Remettez au réfrigérateur pour 30 minutes.
4. Préparation du caramel :
Dans une casserole moyenne, faites chauffer le sucre à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Versez délicatement la crème épaisse (elle va mousser) en remuant jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Laissez le caramel refroidir quelques minutes.
5. Montage des barres :
Versez le glaçage au caramel sur la mousse au beurre de cacahuète en l’étalant uniformément.
Réfrigérez les barres jusqu’à ce qu’elles soient fermes, environ 1 heure.
6. Service :
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