1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner. Cuisez pendant 2 minutes, puis retirez du feu.
2. Incorporez les pépites de chocolat et la vanille jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse mais granuleux. Laissez refroidir 10 minutes.
3. Ajoutez les �ufs un par un, en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
4. Dans un autre bol, tamisez ensemble le cacao en poudre, la farine, le sel et la poudre d’espresso (si utilisée). Incorporez les ingrédients secs au mélange jusqu’à juste combiné. La pâte sera épaisse.
5. Étalez uniformément la pâte à brownie sur la croûte de sablé cuite.
6. Faites cuire à 160°C pendant exactement 25 minutes. Le dessus doit être craquelé et légèrement gonflé. Laissez les brownies refroidir complètement.
Ganache :
1. Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol.
2. Chauffez la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir sur les bords. Retirez du feu et versez la crème chaude sur le chocolat haché.
3. Remuez jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.
4. Étalez la ganache sur les brownies refroidis et laissez prendre pendant environ une heure. Si désiré, saupoudrez avec du chocolat haché pour une finition décorative.
Découpe :
1. Une fois la ganache prise, soulevez les brownies du moule en utilisant le papier sulfurisé. Placez-les sur une planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper de belles tranches, en essuyant le couteau entre chaque coupe pour des bords nets.
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