J’ai d’abord utilisé 5 grosses aubergines. Je les ai soigneusement lavées et coupées en rondelles, sans les peler. Ensuite, je les ai coupées en fines lamelles. Je les ai enrobées de sel et je les ai placées dans une passoire à pâtes ou à nouilles, recouverte d’un torchon, pendant 3 heures. (Ceci permet d’éliminer toute l’amertume des aubergines.) Une fois le temps écoulé, rincez-les abondamment dans la même passoire pour éliminer l’excédent de sel. Laissez-les reposer 30 minutes supplémentaires pour égoutter l’eau.
Une fois les aubergines bien égouttées, je coupe également les poivrons ou les piments en lanières et je les ajoute à la poêle. Je les fais cuire ou sauter avec un peu d’huile, ou plutôt, je les blanchis pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment et en surveillant pour éviter qu’ils ne brûlent.
Vous pouvez également ajouter d’autres légumes de votre choix.
Une fois cuits, faites-les revenir dans un plat ou un récipient et laissez-les refroidir à température ambiante.
À part, préparez la vinaigrette au mixeur avec une tasse ou un verre d’huile, la même quantité de vinaigre, du sel, de l’origan séché, du persil, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, du poivre si vous le souhaitez et de l’ail. Préparez la vinaigrette selon votre goût. Mixez avec ce que vous voulez et mélangez bien.
Une fois la vinaigrette prête, versez-la sur les légumes blanchis (faites cuire tous les légumes quelques minutes).
Ensuite, placez-les dans des bocaux en verre et conservez-les au réfrigérateur pendant au moins 5 jours pour que la marinade s’imprègne de toute la richesse aromatique de la vinaigrette.
P.S. : Un vrai délice. Si vous aimez les aubergines, c’est une façon originale de les déguster : vous pouvez les utiliser en accompagnement de vos repas ou simplement en trempette avec du pain grillé ou des crackers.
