Astuce astucieuse du chef pour des œufs durs parfaitement écalés

Une petite modification de votre méthode de cuisson donne à chaque fois des œufs durs parfaitement écalés. Jacques Pépin suggère de percer un petit trou dans le côté large de la coquille avant de la plonger dans l’eau bouillante, plutôt que d’espérer aveuglément que tout ira pour le mieux. Ouais, c’est vraiment aussi simple que ça !

auteur original : Claire Low

Vous pouvez libérer lentement la poche d’air contenue dans un œuf pendant la cuisson en faisant un petit trou dans sa coquille. Lorsque l’on épluche des œufs durs, ce petit changement, en apparence, fait toute la différence. Le blanc d’œuf peut adhérer tenacement à la coquille en raison de l’air retenu, ce qui fait d’un épluchage propre une véritable tâche. Cependant, l’œuf tombe presque hors de sa coquille lorsque la poche d’air est libérée.

Curieux de connaître la meilleure façon de créer ce petit trou dans la coquille d’œuf sans la briser en mille morceaux ? Rassurez-vous, aucun équipement ou outil spécialisé ne sera requis. Vous pouvez faire le travail avec seulement une simple épingle ou une punaise. Pour casser un œuf, il suffit de le tenir fermement et de percer un petit trou à l’extrémité large de la coquille. Pour éviter d’endommager la structure de l’œuf, assurez-vous que le trou est juste assez grand pour laisser passer l’air. Lorsqu’il s’agit du hack de Jacques Pépin, la stabilité est la clé.

Une fois la coquille de l’œuf ouverte, elle peut être préparée pour son bain de vapeur. Pour le cuire, il suffit de le mettre dans une casserole d’eau bouillante et de suivre les instructions pour les œufs durs. Parce que la poche d’air dans l’œuf se dissout pendant la cuisson, peler l’œuf est un jeu d’enfant lorsque vous êtes prêt à le manger.