Le véritable rôle des mâchoires dentées
Contrairement à une idée reçue, cette partie crantée et dentée n’est pas destinée à couper, mais à écraser, saisir et maintenir des objets pendant que vous travaillez.
Voici son utilité :
🔪 Écraser des gousses d’ail
Au lieu d’utiliser le côté plat d’un couteau, placez simplement une gousse d’ail sous la partie crantée et appuyez doucement. Les dents écrasent l’ail sans le réduire en purée, ce qui est idéal pour libérer rapidement les saveurs.
🦀 Casser des noix ou des coquilles
Qu’il s’agisse de pistaches, de noix de pécan, de noix ou même de carapaces de homard, la partie crantée fonctionne comme une mini-pince pour ouvrir les aliments sans outils supplémentaires.
🐓 Saisir les os de poulet
Lors du désossage ou de la découpe de volaille, les encoches permettent de saisir et de maintenir les os en place, vous permettant ainsi de réaliser des coupes nettes autour.
🥒 Maintien des peaux ou des coquilles épaisses
Il permet également de maintenir les aliments à peau épaisse comme les courges, les betteraves ou les zestes d’agrumes pendant que vous les tranchez.
Pourquoi il ne coupe pas comme les lames classiques
Contrairement aux bords extérieurs tranchants, cette section à dents émoussées n’est pas aiguisée et ne se ferme jamais complètement ; elle n’est donc pas conçue pour trancher. Imaginez-le comme un outil multifonction intégré, qui vous offre un coup de main supplémentaire lorsque vous travaillez avec des ingrédients durs ou glissants.
Ce n’est pas un défaut, c’est une fonctionnalité que la plupart des gens ignorent !
Comment l’utiliser comme un pro
Ail : Placez une gousse sous l’encoche et appuyez doucement jusqu’à ce que la peau se détache et que l’ail soit légèrement écrasé.
Noix et graines : Utilisez les dents pour casser des noix de pécan, des amandes ou des graines de tournesol avant de les parsemer sur des salades ou des pâtisseries.
Pince à os : Maintenez les os de poulet ou les extrémités des côtes en place tout en les coupant proprement.
Zeste d’agrumes : Saisissez fermement les agrumes pendant le zeste ou l’extraction du jus en les plaçant dans l’encoche.
Tiges d’herbes : Saisissez les tiges comme le romarin ou le thym pour les effeuiller rapidement et facilement.
Un outil oublié dans les cuisines modernes
La plupart des gens pensent que les ciseaux ne servent qu’à couper ; ils négligent donc complètement la conception astucieuse de cette partie dentée. Pourtant, les chefs, les blogueurs culinaires et les cuisiniers de la vieille école ne jurent que par eux.
« Avant, je pensais qu’ils étaient cassés », a plaisanté un utilisateur de Reddit.
« En fait, je ne les utilisais tout simplement pas correctement.»
Une autre membre du forum a publié une vidéo montrant comment elle les utilise pour casser les pinces de homard en préparant le dîner, une astuce qu’elle a apprise de sa grand-mère qui ne jurait que par eux.
Ciseaux de cuisine : bien plus qu’il n’y paraît
Les ciseaux de cuisine (ou ciseaux de cuisine) sont souvent sous-estimés. Mais une fois que vous aurez appris à utiliser toutes leurs fonctionnalités, et pas seulement les lames, vous vous demanderez comment vous avez pu cuisiner sans elles.
Ils sont :
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