Même les côtelettes faites maison familières peuvent être améliorées en abandonnant les ingrédients traditionnels au profit des conseils de chefs expérimentés. Ces professionnels soutiennent que l’approche standard de la cuisson des côtelettes peut être considérablement améliorée en éliminant certains des composants habituels.
Optimisation de la composition des côtelettes
Les chefs sont divisés sur la question des œufs dans les galettes : les œufs étaient autrefois considérés comme un élément nécessaire pour ajouter du volume en ajoutant du pain, mais aujourd’hui, si l’on saute le pain, les œufs ne peuvent que nuire au caractère juteux du plat. Certains cuisiniers préfèrent utiliser uniquement le jaune pour maintenir l’humidité de la viande hachée.
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