Création de caramel : Dans une casserole moyenne à fond épais, dissolvez le sucre granulé dans l’eau à feu moyen. Une fois dissous, augmentez le feu et laissez le mélange bouillir jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur ambrée foncée. N’oubliez pas qu’il est interdit de remuer ici ; il suffit de faire tourner doucement la casserole.
Incorporer la crème : Hors du feu, incorporer la crème épaisse et l’extrait de vanille. Attendez que le mélange bouillonne vigoureusement. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis incorporez le sel de mer. Transférez le caramel dans un bol et laissez-le refroidir complètement.
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